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食品種類 | 食品加工 | 餐制及餐次
| 口味及嗜好 | 風味名菜
食品種類
苗族食品種類分主食和副食，主食有稻米和雜糧。苗族主食稻米有秈稻米和糯稻米，有的地區以秈米為主，有的地區以糯米為主。除秈米和糯米而外，雜糧有玉米、粟子、小麥、大麥、節豆、黃豆、薯類、洋芋、高粱、稗子、蕎子等。雜糧一般不單獨食用，以稻米為主，將雜糧摻雜一起加工成食物後食用。
苗族副食有肉食和蔬菜兩類。肉食以豬肉為主，有牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、狗肉、魚、野生動物以及禽蛋及製品。蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、韭菜、廣菜、蓮花白菜、窩筍菜、窩苣菜、芹菜、漢菜、番茄、茄子、辣椒、黃瓜、南瓜、絲瓜及時鮮豆類等。苗族副食中，豆製品和菜製品以及調味品亦占一定比重。豆、菜製品有豆腐、豆豉、豆瓣醬、豆花、豆芽、酸菜、糟辣、酸湯、辣菜、乾菜等。調味品除鹽、醬、醋等工業品外，還有椿芽、花椒、胡椒、漁椒、薑、蔥、蒜、芫荽、茴香、狗肉香、辣蓼、三為等等。
食品加工
食品加工主要是主食和肉食以及菜製品加工。
稻米一般以石碓或水碾舂碾去殼，其殼作豬飼料。
玉米一般舂碾成玉米沙即可。近年來，大部分苗族將玉米和小麥加工成粉，製成烙餅等食物。
粟子、蕎子、稗子、高粱等食品一般舂碾去殼揚淨即可。
苗族將豬殺死後，用竹或鐵棍順下肢從後蹄處插到前胛和耳根部，吹氣使豬膨脹，用滾開的開水燙泡後將毛刮淨，牛、羊肉一般將其殺死後，剝皮剔肉。狗肉加工與豬肉基本相同。
苗族喜吃豆腐，過年過節前，將黃豆淘淨泡軟磨成豆漿，置於熱鍋中煮開，用明礬水或酸湯點出豆腐。
豆豉一般將黃豆泡軟煮爛後濾幹，用"豆豉草"包好貯於密封桶內發酵後取出搗爛，捏成餅曬乾即成。
豆瓣醬將黃豆煮爛後連湯帶汁舀出貯於壇內而成。
酸菜家家均可製作。將青菜、蘿蔔、韭菜等蔬菜洗淨、曬半幹切細拌以糯米粉、甜酒和鹽粉等物，攪勻，貯之壇內密封三至五天後即成。
糟辣，習慣上將鮮紅辣椒洗淨，與薑塊剁細，拌以甜酒、鹽粉密封於壇內即成。
菜肴烹飪
苗族主食烹飪簡便，副食烹任講究，大米飯有甑子蒸和鼎罐煮兩種，秈米一般將米置於鍋內煮到七成熟後濾幹，置於甑子用蒸汽蒸熟。糯米一般先泡8∼12小時後濾幹，置於甑子內蒸熟就食。用鼎罐煮食時，一般將米淘好放於鼎罐內，懸于梁上，下燒大火煮到熟。玉米等雜糧一般舂爛去殼後與大米一起煮。薯類和洋芋等雜糧煮時，多切片雜以大米蒸熟食用。
苗族菜譜較簡單，有大為湯菜、炒菜和涼拌菜三大類。大為湯菜有清水湯菜、肉湯菜、酸湯菜、油湯菜四種類型。炒菜有爆炒和水炒兩種，涼拌菜有素涼拌和油涼拌兩類。
大為湯菜的烹飪非常簡便，夏天炎熱時節，將瓜豆、蔬菜等大路菜煮熟，舀出冷卻，即成清水湯菜，吃飯時再加佐料。油湯菜烹飪有兩種，一是將大路菜煮熟後放豬油即成；二是先將植物油等放於鍋內煮沸後滲水，待水開時放菜。肉湯菜一般是秋冬季節親朋好友來時待客便菜，將精肉切好，待鍋內水煮開時將肉片放下，待煮八成熟再放菜煮熟即成。酸湯菜一般先將大路菜煮熟後再加一點酸菜、酸湯、糟辣之類即成。一般為炎熱的夏天或冰凍無菜時節大為菜。
爆炒小菜一般在大鍋內進行，將油燒沸後先放姜米、大蒜等佐料後，將肉爆炒至熟即成。水炒一般按上述程式炒好後放水煮熟即成。
涼拌菜中，素涼拌最為常見。平時，將芫荽、茴香、魚腥草等香料洗淨切碎，拌以辣椒粉、鹽粉即成。油涼拌菜除上述佐料外，加上油辣椒、麻油、花生油、香油等佐料拌勻即成。
餐制及餐次
飲食主要形式是共餐制。家庭全部成員一起用土碗盛上米飯，全家共食。一小部分地區由於地勢高寒，不為秈米，只為糯米，因此，主食糯米。在糯米飲食形式上，一般實行分餐制，將糯米飯煮熟後攤於簸箕上，每人面前一小碟或小碗，內裝酸菜等乾菜，吃飯時各自以自己面前的小菜下飯。
農閒時間一般一天兩餐，上午約十點鍾左右吃早餐，晚餐一般在天黑後吃。農忙時，一般三餐，早餐一般為上午七點左右，中餐一般在下午兩點左右，晚餐一般在晚上八點左右。除極少數地區有農閒時一餐稀飯一餐乾飯外，其餘絕大部分都吃乾飯。
苗族一般多吃湯菜。平時，將煮好的大為湯菜用小鍋盛裝，置於"火塘""嘎家多"(Ghab
jib dul，意為火坑)的"三腳"上，鍋上橫架一塊手掌大小的薄木板，稱"鍋橋"，"鍋橋"上放拌有油、鹽、醬、醋、辣椒等調味品的"辣蘸"調味。"紅"、"白"喜事時，一般將肉放在大鍋內煮熟後撈出切片，裝進小鍋，以每鍋為一桌，為人圍鍋而吃。
苗族請客一般喜用"長桌"。"長桌"是一塊寬約60到80釐米的厚杉木板裝上四支腳而成的桌子，長約150到230釐米不等。用"長桌"請客時，一般擺在"堂屋"中間，桌上擺滿用碗或碟盛裝的各種湯菜和炒菜、肉魚及酒杯、酒碗。一般情況下，客人坐在進門靠右面桌邊，主人坐在靠裏端橫頭，陪客的人一般坐在進門左面桌邊。請客吃飯一般為共餐制，以示親熱。近年來，有個別苗族農戶請客時亦採用"分餐制"和"公筷制"，但尚未形成習俗和潮流。
口味及嗜好
苗族口味嗜酸喜辣，農忙時節上山做活，午餐以酸菜為開胃佐料，大為湯菜酌酸，既可調味，又可健胃生津。冬天冰凍時節，以酸菜開湯就食，暑天以生酸菜泡井水作飲料，炒菜酌上糟辣，味道鮮美，日常生活離不開酸，故有"三天不吃酸，走路打趔趄"之說。
苗族嗜吃辣味，大為湯菜以辣子調製的"蘸水"調味，炒菜以辣子為佐料，涼拌菜更是少不了辣子面。
由於苗族居住地的地理條件較差，勞動強度大，多半借酒來舒筋活血，消除疲勞，因而養成嗜酒的習慣。家家戶戶都能自製酒麴，自釀各種泡酒、甜酒和燒酒。客賓來到之時或家有婚嫁喜慶，均以美酒作待客最高禮節，常用自釀村醪以饗賓朋。苗族飲酒一般為主賓對飲，酒至半酣，主人與客人交杯換盞以添酒興；酒酣深處，主客還要對唱酒歌以為娛樂。在請客飲酒場合，年輕婦女或新媳婦，要唱飛歌敬客人美酒。逢年過節，只要走進苗寨，不論走進哪家，均可一醉方歸。
糯米飯在苗族生活中佔有重要地位，逢年過節要吃糯米飯或糯米粑，走親訪友要以糯米飯作進見禮物，女婿初拜岳父岳母，新媳婦始見公婆，都須以糯米飯作為引薦禮物，甚至男女青年的自由戀愛，如台江施洞地區吃的"姊妹飯"，糯米飯則是天然的媒人。
風味名菜
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